Харчові отруєння влітку: 12 правил безпечного харчування

Ahmet Taş | UA Presa

СТАМБУЛ, ТУРЕЧЧИНА — Підвищення температури, неправильне зберігання продуктів та вживання небезпечної води або льоду збільшують ризик харчових отруєнь у літні місяці.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, забруднені продукти щороку спричиняють близько 866 млн випадків захворювань у світі, а приблизно 1,52 млн людей помирають від пов’язаних із ними ускладнень. Особливо вразливою групою залишаються діти віком до п’яти років.

Спеціаліст із внутрішніх хвороб лікарні Acıbadem Maslak доктор Юсуф Емре Узун пояснив, що харчове отруєння може виникати після вживання продуктів або напоїв, забруднених бактеріями, вірусами, паразитами чи токсинами, які вони виробляють.

За словами лікаря, три основні правила профілактики — це ретельна гігієна рук, вибір безпечних продуктів та дотримання належних умов зберігання.

У спеку мікроорганізми розмножуються швидше

Високі температури створюють сприятливі умови для розмноження бактерій та інших мікроорганізмів. Особливо швидко можуть псуватися м’ясо, птиця, риба, яйця, молочні продукти та вже приготовані страви.

Ризик зростає, коли продукти довго залишаються без охолодження, холодовий ланцюг переривається під час транспортування або їжа готується з використанням забрудненої води.

Небезпеку також можуть становити відкриті буфети, вулична їжа та продукти, які тривалий час перебувають під прямими сонячними променями.

При цьому зовнішній вигляд, запах і смак не завжди дозволяють визначити безпечність продукту. Деякі мікроорганізми розмножуються, не спричиняючи помітних змін.

Доктор Узун наголосив, що значної частини харчових отруєнь можна уникнути за допомогою простих побутових заходів.

Руки потрібно мити щонайменше 20 секунд

Забруднені руки можуть переносити мікроорганізми на продукти, кухонні поверхні, ножі, тарілки та інше приладдя.

Руки слід ретельно мити з милом перед приготуванням і вживанням їжі, після відвідування туалету, контакту зі сміттям, тваринами, сирим м’ясом, рибою, яйцями або птицею.

Узун рекомендує мити руки щонайменше 20 секунд. Особливу увагу потрібно приділяти ділянкам між пальцями, кінчикам пальців, нігтям, тильному боку долонь і зап’ястям.

Простого ополіскування водою недостатньо. Після миття руки потрібно витерти чистим рушником або одноразовою серветкою.

Кухонні губки, рушники та ганчірки також необхідно регулярно прати або замінювати. Вологі матеріали, які довго використовуються, можуть самі стати середовищем для розмноження мікроорганізмів.

Внутрішнє зображення можна розмістити після цього розділу.

Перехресне забруднення відбувається, коли мікроорганізми із сирого продукту переносяться на іншу їжу через руки, ножі, дошки або кухонні поверхні.

Для сирого м’яса, птиці та риби бажано використовувати окремі дошки й ножі. Готові страви, хліб, салати та інші продукти, які не проходитимуть додаткової термічної обробки, не повинні контактувати із сирими продуктами.

М’ясо, птицю та рибу необхідно повністю готувати

Недостатня термічна обробка може дозволити небезпечним мікроорганізмам залишатися живими всередині продукту.

Особливо уважно потрібно готувати птицю, фарш, котлети, товсті шматки м’яса та рибу. Підрум’янена поверхня не завжди означає, що продукт достатньо прогрівся всередині.

М’ясо птиці не повинно мати сирих або рожевих ділянок. Фарш і вироби з нього необхідно готувати до повної готовності.

Надійнішим способом контролю є використання кухонного термометра, оскільки лише колір або консистенція не завжди точно показують ступінь готовності.

Готову їжу не можна повертати на немиту тарілку, де раніше лежало сире м’ясо. Усі поверхні та інструменти після контакту із сирими продуктами потрібно ретельно очистити гарячою водою з мийним засобом.

Яйця та страви з ними також необхідно добре готувати. Креми, соуси й десерти із сирими яйцями не слід довго зберігати без холодильника.

Готові страви не можна довго залишати при кімнатній температурі

У спекотну погоду бактерії швидше розмножуються у готових стравах, залишених на столі, кухонній поверхні або відкритому буфеті.

Доктор Узун рекомендує не тримати готову їжу при кімнатній температурі довше двох годин. За особливо високої температури її бажано поставити в холодильник протягом однієї години.

Великі каструлі з їжею охолоджуються повільніше. Тому страви можна розділити на кілька невеликих неглибоких контейнерів.

Холодильник не варто переповнювати, оскільки холодне повітря має вільно циркулювати між продуктами.

Не слід куштувати підозрілу їжу, щоб перевірити її безпечність. Роздуте пакування, негерметичні кришки, витікання рідини або незвичні зміни кольору й консистенції є підставою відмовитися від продукту.

Також необхідно перевіряти терміни придатності, однак чинна дата не гарантує безпечності, якщо продукт зберігався за неправильної температури.

Холодовий ланцюг потрібно зберігати від магазину до холодильника

М’ясо, рибу, молочні продукти, птицю та заморожені товари бажано брати наприкінці покупки й одразу після повернення додому поміщати в холодильник або морозильну камеру.

У спеку продукти не можна надовго залишати в автомобілі, багажнику або під прямими сонячними променями.

Для тривалих поїздок можна використовувати термосумки та охолоджувальні елементи.

Заморожені продукти не варто розморожувати протягом кількох годин на кухонній поверхні. Поки середина продукту залишається замороженою, його зовнішня частина може нагрітися до температури, сприятливої для розмноження бактерій.

Безпечніше розморожувати їжу в холодильнику або за допомогою відповідної програми мікрохвильової печі, якщо продукт буде одразу приготований.

Фрукти та овочі перед вживанням потрібно ретельно мити під проточною водою. Особливу увагу слід приділяти салату, зелені та продуктам, які споживають сирими.

Вода й лід можуть приховувати небезпеку

Забруднена вода може містити бактерії, віруси та паразитів. У місцях, де безпечність водопровідної води викликає сумніви, потрібно використовувати запечатану бутельовану або належним чином очищену воду.

Лід становить такий самий ризик, як і вода, з якої його виготовили. Додаткове забруднення може відбутися під час виробництва, транспортування, зберігання або подавання.

Узун радить бути особливо уважними до напоїв із льодом у туристичних регіонах.

«За можливості напої слід вживати без додавання льоду», — сказав лікар.

Під час купівлі бутельованої води варто перевіряти цілісність кришки. Бажано, щоб пляшку відкривали безпосередньо перед споживачем.

Безпечну воду потрібно використовувати не лише для пиття, а й для чищення зубів, миття продуктів і приготування напоїв.

Багаторазові пляшки необхідно регулярно мити та повністю висушувати. Повторне наповнення забрудненої пляшки може сприяти накопиченню мікроорганізмів.

Вуличну їжу та морепродукти слід обирати обережно

Їжа, яка тривалий час продається просто неба, у спеку може швидко псуватися. Особливо чутливими є молочні десерти, м’ясні страви, продукти з майонезом, птиця та морепродукти.

Варто обирати надійні заклади й перевіряти, чи зберігаються холодні продукти в охолодженому стані, а гарячі страви подаються достатньо гарячими.

Мідії, устриці та інші молюски можуть спричинити тяжкі отруєння, якщо їх виловили у забрудненій воді або зберігали без належного охолодження.

Улітку не слід споживати морепродукти, у свіжості, походженні або умовах зберігання яких немає впевненості.

Нормальний запах чи зовнішній вигляд не завжди є доказом безпечності. Деякі небезпечні мікроорганізми не змінюють смаку та вигляду продукту.

Особливо серйозними наслідки харчового отруєння можуть бути для маленьких дітей, вагітних, літніх людей та осіб з ослабленою імунною системою.

Дванадцять основних правил профілактики

1. Мийте руки з милом щонайменше 20 секунд.
2. Тримайте сирі та готові продукти окремо.
3. Повністю готуйте м’ясо, птицю та рибу.
4. Не залишайте готову їжу надовго при кімнатній температурі.
5. Не переривайте холодовий ланцюг під час купівлі й перевезення.
6. Ретельно мийте фрукти, овочі та зелень.
7. Перевіряйте термін придатності, пакування й умови зберігання.
8. Обережно обирайте їжу, яка продається просто неба.
9. Не додавайте лід, якщо невідоме походження води.
10. Розморожуйте продукти в холодильнику або контрольовано в мікрохвильовій печі.
11. Пийте й використовуйте воду лише з надійних джерел.
12. Не вживайте морепродукти, якщо сумніваєтеся в їхній свіжості.

У разі високої температури, кривавого проносу, багаторазового блювання, сильного болю в животі, вираженої слабкості або ознак зневоднення необхідно звернутися по медичну допомогу.

Узун наголосив, що більшість харчових отруєнь можна попередити за допомогою ретельної гігієни, правильного приготування, швидкого охолодження та вживання безпечної води.

UAPresa.com